So richtig rustikal ist ein Brot, wenn es mit Roggenmehl gebacken wird. Damit es schön aufgeht, ist Sauerteig unverzichtbar. Während für Weizenmehl Hefe als Backtriebmittel benutzt wird, ist bei der Verwendung von Roggenmehl die Zuführung von Säure erforderlich, um den …
Roggen-Weizen-Vollkornbrot
Ich probiere immer wieder gerne neue Brotrezepte aus. Dann verändere ich hier und da etwas, das kommt ganz darauf an, welche Mehlsorten oder Zutaten ich gerade im Haus habe. Und heraus kommt dann meist doch mein ganz eigenes Rezept! Heute …