Hier ist nun endlich das Rezept für mein reines Roggenbrot, das ausschließlich mit Roggenmehl gebacken wird. In meinem Beitrag „Roggenmischbrot mit Sauerteig“ hatte ich es schon angekündigt. Dort habe ich auch über die Vorzüge von dunklen Broten, die sehr viele …
Roggenmischbrot mit Sauerteig
Hier kommt das versprochene Rezept für ein Brot mit selbstgemachtem Sauerteig! Roggenmischbrote sind sehr vitamin- und nähstoffreich. Je dunkler sie sind, desto höher ist der Roggenmehlanteil in ihnen und desto kräftiger ist auch ihr Geschmack. Reines Roggenbrot ist eher selten …
Sauerteig
So richtig rustikal ist ein Brot, wenn es mit Roggenmehl gebacken wird. Damit es schön aufgeht, ist Sauerteig unverzichtbar. Während für Weizenmehl Hefe als Backtriebmittel benutzt wird, ist bei der Verwendung von Roggenmehl die Zuführung von Säure erforderlich, um den …