Sauerteig - unverzichtbar für rustikale Roggen- und Mischbrote. Selbst angesetzt eine kostengünstige Alternative zu gekauftem Sauerteig!
3d
Arbeitszeit30Min.
Gericht: Breakfast, Brot, Graubrot
Autor: Rita Hermandung
Zutaten
300gRoggenmehlaufgeteilt in 3 Portionen à 100g
300mlWasser, warmaufgeteilt in 3 Portionen à 100ml
Anleitungen
1. Stufe
100g Roggenmehl mit 100ml lauwarmem Wasser in einer Glasschüssel oder in der großen Nixe von Pampered Chef verrühren. Mit dem Stretchfit abdecken oder den Deckel der Nixe schließen.
An einem warmen Ort (ca. 20°) etwa 24 Stunden gehen lassen.
2. Stufe
Den Sauerteigansatz mit 100g Roggenmehl und 100ml lauwarmem Wasser verrühren und nochmals abgedeckt 24 Stunden gehen lassen.
3. Stufe
Nach der Gehzeit den Sauerteigansatz wiederum mit 100g Roggenmehl und 100ml lauwarmem Wasser verrühren und wieder zugedeckt 24 Stunden gehen lassen.
Der Sauerteig ist reif, wenn er säuerlich riecht und kleine Blasen wirft. In ein sauberes Schraubglase füllen, im Kühlschrenk aufbewahren und bei Bedarf je nach Rezept verwenden.
Um den Gärprozess nicht immer von vorne beginnen zu müssen, gibt man einen Teil vom Sauerteig in ein leeres, sauberes Marmeladenglas und friert ihn ein. Aufgetaut kann er immer wieder mit Roggenmehl und lauwarmem Wasser "gefüttert" und verlängert werden. Nach einer 24-stündigen Ruhezeit ist er wieder fertig zum Verwenden.