Sauerteigbrot
Ein köstliches Sauerteigbrot, mit selbstgemachtem Sauerteig, verschiedenen Mehlsorten und Körnern.
Zutaten
Vorteig
- 25 g Sauerteig (siehe Beitrag Sauerteig)
- 125 ml warmes Wasser
- 75 g Roggenmehl 1150
Teig
- 20 g Hefe
- 1 TL Rübenkraut
- 230 ml Wasser
- 220 g Roggenmehl 1150
- 60 g Dinkelmehl 630
- 150 g Weizenmehl 1050
- 2 TL Salz
- 100 g gemischte Körner, wie Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam, Haferflocken, ......
Anleitungen
Vorteig
- Am Abend vor dem Backtag den Sauerteig und das Roggenmehl in der großen Edelstahlschüssel mit dem warmen Wasser mischen und zugedeckt über Nacht gehen lassen.
Teig
- Die Hefe und das Rübenkraut in der großen Nixe im warmem Wasser auflösen, mit den restlichen Zutaten zum ausgereiften Sauerteig geben und alles mit den Knethaken des Handmixers zu einem Brotteig verkneten.
- Den Brotteig eine Stunde ruhen lassen.
- Auf der Teigunterlage, die mit dem Streufix bemehlt wurde, den Teig noch einmal kneten.
- Den Kleinen Zaubermeister einfetten, mit dem Streufix bemehlen und den Brotteig hineingeben.
- Den Teig nochmals bemehlen und ein Muster einritzen.
Backen
- Den Kleinen Zaubermeister mit geschlossenem Deckel in den nicht vorgeheizten Backofen stellen, der dann auf 230° Ober-/Unterhitze eingestellt wird.
- Nach ca. 70 Minuten Backzeit das Brot zur Garprobe abklopfen. Wenn es hohl klingt, ist das Brot fertig. Wenn nicht, einfach die Backzeit etwas verlängern.
- Den Kleinen Zaubermeister mit den Silikonhandschuhen aus dem Backofen nehmen, das Brot auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.