Hier kommt das versprochene Rezept für ein Brot mit selbstgemachtem Sauerteig!
Roggenmischbrote sind sehr vitamin- und nähstoffreich. Je dunkler sie sind, desto höher ist der Roggenmehlanteil in ihnen und desto kräftiger ist auch ihr Geschmack. Reines Roggenbrot ist eher selten (ein Rezept wird hier bald erscheinen!), während Roggenmischbrote weit verbreitet sind – beide Arten werden mit Sauerteig oder mit Hefe und Sauerteig hergestellt. Je dunkler die Krume, umso höher ist der Ausmahlgrad der Mehlsorten und damit auch der Anteil an lebenswichtigen Nährstoffen und Ballaststoffen.
Ballaststoffe sind Stoffe, die unversehrt als nicht kalorienhaltige Füll- und Quellstoffe in den Darm gelangen. Durch das Ausmahlen verliert das Mehl meist wertvolle Mineralien und Vitamine; auch die Anzahl der Ballaststoffe sinkt. Darum ist das Mehl umso gesünder, je mehr Bestandteile des ursprünglichen Korns es noch enthält. Der Ausmahlgrad bei Roggenmehl ist 1150, beim Weizenmehl ist er hier 1050. Da das Mehl umso dunkler ist, je mehr Randschichtenanteile es enthält und je höher der Ausmahlgrad ist, gilt also die Faustregel: Dunkles Brot ist gesünder als helles.
Ich habe zum Backen der beiden Brote den Kleinen Zaubermeister und den runden Zaubermeister benutzt. Natürlich gelingt das Brot mit der doppelten Menge der Zutaten auch im Ofenmeister sehr gut.
Gutes Gelingen beim Nachbacken!
Sauerteigbrot
Zutaten
Vorteig
- 25 g Sauerteig (siehe Beitrag Sauerteig)
- 125 ml warmes Wasser
- 75 g Roggenmehl 1150
Teig
- 20 g Hefe
- 1 TL Rübenkraut
- 230 ml Wasser
- 220 g Roggenmehl 1150
- 60 g Dinkelmehl 630
- 150 g Weizenmehl 1050
- 2 TL Salz
- 100 g gemischte Körner, wie Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam, Haferflocken, ……
Anleitungen
Vorteig
- Am Abend vor dem Backtag den Sauerteig und das Roggenmehl in der großen Edelstahlschüssel mit dem warmen Wasser mischen und zugedeckt über Nacht gehen lassen.
Teig
- Die Hefe und das Rübenkraut in der großen Nixe im warmem Wasser auflösen, mit den restlichen Zutaten zum ausgereiften Sauerteig geben und alles mit den Knethaken des Handmixers zu einem Brotteig verkneten.
- Den Brotteig eine Stunde ruhen lassen.
- Auf der Teigunterlage, die mit dem Streufix bemehlt wurde, den Teig noch einmal kneten.
- Den Kleinen Zaubermeister einfetten, mit dem Streufix bemehlen und den Brotteig hineingeben.
- Den Teig nochmals bemehlen und ein Muster einritzen.
Backen
- Den Kleinen Zaubermeister mit geschlossenem Deckel in den nicht vorgeheizten Backofen stellen, der dann auf 230° Ober-/Unterhitze eingestellt wird.
- Nach ca. 70 Minuten Backzeit das Brot zur Garprobe abklopfen. Wenn es hohl klingt, ist das Brot fertig. Wenn nicht, einfach die Backzeit etwas verlängern.
- Den Kleinen Zaubermeister mit den Silikonhandschuhen aus dem Backofen nehmen, das Brot auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.
